потому что дата публикации отображается в выдаче. и будь ты в трижды в топе, если твой материал опубликован 3-4 года назад, то трафик будет получать более актуальный материал. вы же сами не будете по запросу "как продвигать сайт" переходить на материал 2010 года, в нем мало будет актуального.

Тут 2 варианта - либо специально не ставят, для видимости постоянной актуальности материала (это нужно для таких материалов, которые всегда актуальны), либо сайт плохо настроен. Я когда читаю какую-либо статью, всегда обращаю внимание на дату публикации, если ее нет - закрываю не дочитав.

так просто даты записей перебить можно.

Telnor, а чем принципиально это будет отличаться от не публикации даты?
Одно дело, когда событийные статьи, или могущие устаревать. В некоторых темах удобнее убрать упоминания о даже, и в ЧПУ тоже. А для устаревающих удобнее ежегодно переписывать статьи, указывая в названии «бла-бла в 2015 году»

Telnor,

К примеру, у меня в системе управления сайтом просто нет такого поля... не всегда вспоминаеш дату поставить...

Скорее всего просто не задумываются об этом. Даже на ВП в шаблонах часто режут это, в других CMS вообще не принято выводить.
Иногда, и правда, бесит.

Так делают ещё сайты которые в биржах участвуют, зальют инфу пачкой и все, а если будет дата то видно будет, что давно было последнее обновление.

я на одном сайте специально убирал т.к:
1. Материал всегда актуален
2. Дата выводилась в снипете, в моем случае это было очень лишним.

также есть сайты где дата уместна, там ее вывожу

Какими инструментами это можно сделать для ВП (убрать, поставить)?