Здесь есть два вариатна решение:
2. Экранизировать все спец.символы и далее выводить (воспользоватся заменой найденых участков тегов).

Вот одна из простых функций для этого:
[php]
function encode_html($str,$type='code'){
if($type=='code'){return htmlspecialchars($str,ENT_QUOTES);}
if($type=='encode'){
$trans=get_html_translation_table(HTML_ENTITIES,ENT_QUOTES);
$trans=array_flip($trans);;
return strtr($str, $trans);
}
}
[/php]

Для того, чтоб подать текст для вывода на экран как текста, а не как HTML-кода, пользуйся так:
[php]
$text=encode_html($_POST['text']);
echo $text;
[/php]
Будет выведен текст в стиле text/plain

А если ситуауия наоборот, тоесть текст перекодирован для вывода как текста, а те нужно его вывести как html-код, то делай так:
[php]
$text=encode_html($res,'encode');
echo $text;
[/php]

$text_write=encode_html($text);