Выбирайте тот язык который Вы лучше знаете и с которым Вам проще работать.

Если на разные платформы, то JS, тот же React, например.
А так, комбинировать надо, PHP+JS.
p/s Не силён в языках))

Типа "короче, парсишь на nodejs/python, но я привык к ноде. Сайт на чем удобнее тебе, можно php, можно нода, я бы выбрал ноду для сокетов"

Джаваскрипт в любом случае будет не лишним, как и html/css. Так же регулярные выражения понадобятся.
Для html порой проще делать всё через DOM — тут-то селекторы CSS и пригодятся.
На чём парсить — не особо и важно. Тот же пых с этим прекрасно справляется. Сначала ручками чекаешь код, находишь закономерности, после чего пишется скрипт, который
получает страницы и выковыривает оттуда — регулярками, с помощью DOMDocument либо сторонних библиотек, всё же регулярные выражения для парсинга html такое себе решение — нужные данные.
С пыхом могут возникнуть проблемы, если потребуется запустить демона. А для простой проверки сайтов на появление нового контента достаточно будет стартовать скрипт по крону, хоть раз в минуту.
Что лучше — предстоит решать Вам. Если скажут, что до Киева с Москвы лучше добираться на автобусе, а Вас укачивает, очевидно что вариант не лучший)
Начните с чего-нибудь. Ставьте задачи и решайте их. Пусть это будет Python, Ruby, Perl, PHP или что-то ещё — не важно. Попробуйте их, после чего развивайте навыки с тем, что понравится.

Программирование под веб — несколько иная вещь. Были кадавры типа DevelStudio, но распространения не получили, да и особого смысла в этом нет.
Для виндузы есть навороченный C#, Lazarus и т. д. и т. п. Или C/C++ для хардкора (после языков для веб так и будет казаться).