<?php
$content='<title>В Контакте | Имя Ник Фамилия</title>';
$match=array();
preg_match_all('/<title>[^|]+|\s([^\s]+)\s[^<]+<\/title>/', $content ,$match);
$name=$match[1][1];
print $name;
?>

<?php
$content='<title>В Контакте | Имя Ник Фамилия</title>';
$name=preg_replace('/<title>[^\|]+\|\s([^\s|]+)\s[^<]+<\/title>/','\1', $content);
print $name;
?>