Ничего прописывать не надо. Поисковые системы сами определят язык вашего сайта (если они его поддерживают). Анализируются все страницы сайта допущенные к индексации и на их основе определяться язык, т.е. если у вас на сайте будет подавляющийся количество страниц на украинском языке он и будет выбран за основу. В основном используется метод стемминга.
Доменная зона также играет важную роль, например, .ua - сигнал для пс о том, что сайт принадлежит украинскому региону.

PS: но не забывайте, что анализируется каждая конкретная страница отдельно.

если сайт будет в utf-8, тогда специально не нужно ничего делать.

Замечание модератора: Эта тема была закрыта автоматически ввиду отсутствия активности в ней на протяжении 100+ дней. Если Вы считаете ее актуальной и хотите оставить сообщение, то воспользуйтесь кнопкой или обратитесь к любому из модераторов.